フルキーボード(ローマ字)入力で wye で入力可能です。

ヱ以外にゑも候補として出てきます。ヱがカタカナ、ゑがひらがなです。

[From iPhoneでヱヴァのヱを入力する方法 - 強火で進め]

関係ないですが、このあいだヱヴァみたときに、親指シフトでどうやって入力するんだろと思ったらATOKさんが「え」を「ヱ」に変換してくれました。

メモ帳
必要な内容を1ファイルごとに保存してメモからメールへ転送ができます。
デフォルトで入っている「メモ」でも出来るんですが、定型文の代替えとしてはあまり親切設計ではないので他のアプリを用意します。
App Storeで買った「iNote」を使っていますが、色々なアプリがあるのでレビューを参考に…
使い方はアプリの説明書を見て下さい。

辞書登録
単語を登録しておいて文字変換で呼び出していく！
App Storeで無料ダウンロードできる「辞書登録」を使っています。

この2つを使えば効率よくメールを入力できます。

[From iPhoneの使い方 iPhone　定型文はないの]

さすがに定型文機能くらいあるよね〜と探したんですが、なかったorz。
のでググったら、メモ帳か辞書登録ですか。
それも辞書登録もデフォルトの機能でないと。
まだiPhoneはアプリ間の連携がしづらいので、入力関係の機能はもう少し搭載して欲しいですね。